L’alimentation « bio » au restaurant scolaire
Qu’est-ce que l’alimentation bio ?
Les aliments « bio » sont issus d’une agriculture qui respecte la vie dans toutes ses composantes, Sans produits de synthèse, sans OGM
certains emplois le terme d’aliment « naturel ». C’est un mode de production qui n’utilise pas de produits de synthèse, ni d’OGM, aussi bien en culture qu’en élevage. Le cadre législatif est européen et national (logo AB ou Agriculture Biologique, délivré par le ministère de l’agriculture) selon un cahier des charges précis.
Pourquoi le bio à Mellac ?
- l’intérêt pour se nourrir avec des aliments de bonne qualité : plus de fibres, plus d’antioxydants, plus de protéine, plus de vitamines…
- l’intérêt que l’on porte à l’environnement en général à travers un mode de production agricole plus respectueux des équilibres naturels (respect des sols, de la ressource en eau , etc)
- l’inquiétude envers les impacts sur la santé des consommateurs et techniciens de l’usage des produits phytopharmaceutiques (la France en utilise 100 000 t par an)
- garantir la consommation de produits non OGM, mode de production non durable, par ses effets dévastateurs pour les sols et l’eau, mais également l’absence de liberté de semer pour les paysans
- proposer une application concrète du développement durable et solidaire, à travers un engagement en faveur d’une économie locale et un soutien à l’activité sociale au travers de structures productrices de type ESAT (ex CAT) ou d’insertion.
Le dispositif s’est donc mis en place dès début septembre 2008. Un approvisionnement bio de proximité
Rapidement, la municipalité a opté pour un approvisionnement de proximité (circuit court) auprès des fournisseurs habituels, des commerçants de Mellac et de prestataires locaux proposant du « bio ».
Quelle part du bio et quel type d’aliment ?
La part du bio dans les repas des enfants est aujourd’hui d’environ 23 % pour une moyenne de 270 repas servis. Les produits utilisés sont essentiellement les légumes frais, puis les céréales et légumineuses et le pain. Pour les laitages, viandes et poissons, la faiblesse de l’approvisionnement local demeure encore un frein pour augmenter la quantité de produits bio dans les repas servis.